Poulet Paleo Piccata aux asperges

Ce piccata de poulet paléo est un dîner de minuit facile, rapide et super savoureux. L’ajout d’asperges rend la combinaison déjà délicieuse de poulet, de citron et de câpres encore plus savoureuse et nutritive.

Voyez-vous ces petites feuilles vertes ornant le haut de ce piccata de poulet paléo? Pouvez-vous deviner ce qu’ils sont?

Si vous avez deviné le persil, je vois pourquoi, mais ce sont en fait des tapas de carottes. Oui, comme les longs légumes verts qui viennent parfois avec un tas de carottes, ce qui rend tout impossible à stocker dans l’un de ces petits sacs de produits à l’épicerie (je ne suis pas le seul à avoir des problèmes avec ça, vérité?) ?!).

Je ne suis pas un grand fan de persil. Bien qu’il semble bon comme garniture, je trouve souvent sa saveur trop affirmée et parfois je peux à peine goûter ce qui est en dessous. Donc, quand j’étais à l’épicerie hier et qu’ils n’avaient plus de persil biologique, mes yeux ont atterri sur un magnifique tas de carottes arc-en-ciel biologiques avec leurs verts feuillus immaculés toujours attachés. Il n’avait pas de plan particulier pour les carottes, mais il savait exactement ce qu’il ferait des légumes: les hacher et les saupoudrer partout dans cette assiette. En fait, je les ai coupés avec des ciseaux de cuisine, qui étaient beaucoup plus faciles que de couper, et leur saveur délicate était parfaite ici. Ce piccata de poulet paléo est déjà si savoureux à base de câpres, de citrons et de ghee que vous n’avez pas besoin d’une herbe affirmée sur le dessus. (Cette garniture n’utilisera pas tous les sommets de carottes, mais vous pouvez utiliser le reste pour faire pesto de carotte! C’est étonnant. Bien sûr, vous pouvez également utiliser du persil ici si vous l’aimez plus que moi.)

Cependant, cela suffit probablement sur la garniture, parlons du piccata de poulet paléo lui-même. Ce plat est si facile à préparer. Fondamentalement, nous écrasons les côtelettes de poulet pour nous assurer qu’elles sont jolies et minces, en les plongeant dans de la farine de tapioca assaisonnée et en les faisant frire dans du ghee et de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ensuite, nous sautons rapidement des asperges dans la même poêle et faisons une sauce rapide avec du bouillon de poulet, du jus de citron, des câpres et un peu plus de beurre ou de beurre. Voilà, et le dîner est servi! Je trouve parfois le poulet piccata également aromatisé au citron, mais les asperges et le ghee ajoutent ici des saveurs plus riches et plus terreuses, donc l’équilibre entre les saveurs acidulées et savoureuses est tout simplement parfait.

Si vous voulez arrondir un peu la nourriture, du riz blanc. riz au chou-fleurou crème de ruche crémeuse Il irait très bien avec le poulet et les asperges. Vous pouvez également essayer de rendre les choses un peu plus sucrées (ajoutez simplement plus de bouillon, plus un peu de sel, de poivre et de jus de citron au goût) et servez-le sur des nouilles de courgettes ou des spaghettis de patates douces.

Je recommande d’ajouter ceci à votre rotation de la semaine de la semaine!

Cherchez-vous des moyens d’utiliser le reste de ce bocal à câpres? Essayez le calmar braisé à la page 180 de mon livre de cuisine Planète paléo, ou ca Saumon poêlé aux câpres et petits artichauts. (Bonus: chacun peut être fait en 30 minutes aussi!)

Poulet Paleo Piccata aux asperges

Ce piccata de poulet paléo est un dîner de minuit facile, rapide et super savoureux. L’ajout d’asperges rend la combinaison déjà délicieuse de poulet, de citron et de câpres encore plus savoureuse et nutritive.

Auteur: Becky winkler

Type de recette: Sans gluten, sans céréales, Paléo, Entier30, Dîner, Poulet

Cuisine: italien

Ça sert: 3-4 portions

Les ingrédients

• 3 grosses poitrines de poulet désossées et sans peau (1,25 à 1,5 livre au total)
• ⅓ tasse farine de tapioca
• 1 cuillère à café Levure nutritionnelle
• ¼ cuillère à café poudre d’ail
• ¼ cuillère à café de sel de mer, et plus si nécessaire
• Poivre noir fraichement moulu
• 2 cuillères à soupe ghee ou beurre, divisé
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 bouquet d’asperges fines, parées et coupées en deux sur la largeur
• ¾ tasse de bouillon de poulet, divisé
• Jus de 1 gros citron (environ ⅓ tasse), divisé
• 3 cuillères à soupe câpres
• Poignée de poivrons ou de persil frais hachés
• Tranches de citron ou tranches, à servir.

Instructions

1. Coupez chaque poitrine de poulet en deux dans le sens de la longueur afin qu’elle ait six morceaux. Utilisez un maillet à viande pour piler le poulet jusqu’à ce qu’il soit d’environ ¼ de pouce d’épaisseur (je le fais entre deux feuilles de papier parchemin).
2. Préchauffer le four à 225 ° F et placer une grille de refroidissement sur une plaque à pâtisserie. C’est là que vous garderez le poulet chaud au four plus tard.
3. Mélanger la farine de tapioca, la levure nutritive, l’ail granulé, le sel et quelques meules de poivre noir dans une assiette.
4. Chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé. Lorsqu’il est chaud, ajoutez une cuillère à soupe de saindoux et d’huile d’olive et faites pivoter pour couvrir le fond de la casserole. Trempez chaque morceau de poulet dans le mélange de farine pour le couvrir de tous les côtés, puis ajoutez autant de morceaux dans la poêle que vous pouvez en une seule couche. Cuire 3-4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit doré. Transférer le poulet sur la grille et mettre la plaque à pâtisserie et la grille au four. Répétez le processus de dragage et de friture avec le poulet restant, en ajoutant un peu plus d’huile à la poêle si elle semble sèche. Placer le deuxième lot de poulet sur la plaque à pâtisserie au four avec les autres.
5. Avec la chaleur encore moyenne-élevée, ajoutez les asperges à la poêle avec la moitié du bouillon de poulet et la moitié du jus de citron. Remuer avec une spatule en grattant pour déloger les morceaux d’or du fond de la casserole. Couvrir la casserole et laisser cuire les asperges pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais toujours croquantes (ou faites à votre goût). Utilisez des pinces ou une spatule à fentes pour transférer les asperges dans une assiette.
6. Ajouter le reste du bouillon de poulet et du jus de citron dans la casserole avec les câpres, et laisser la sauce bouillonner pendant quelques minutes. Ajouter la cuillère à soupe de beurre ou de beurre restante. Remettez le poulet et les asperges dans la poêle, retirez du feu, saupoudrez du dessus de la carotte ou du persil et servez chaud avec des quartiers de citron.

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